《随园食单》是袁枚对自己的美食认识的总结 ，绝大部分言之有理 ，但也并非句句是真理，其中有部分是他自己的偏见 ，并不具指导意义 ，比如下面这几点：
一、饭只能吃白饭？粥只能吃白粥？
他说：“余不喜汤浇饭，恶失饭之本味故也 。汤果佳 ，宁一口吃汤 ，一口吃饭，分前后食之，方两全其美 。”
又说：“近有为鸭粥者 ，入以荤腥；为八宝粥者 ，入以果品；俱失粥之正味。不得已，则夏用绿豆 ，冬用黍米 ，以五谷入五谷，尚属不妨 。 ”
他这是坚定的白米饭白粥派 ，认为只有白米饭和白粥 ，才能吃出饭和粥的“正味 ”，并点名批评了泡饭 ，鸭粥和八宝粥 ，按照他的这套审美标准，各种炒饭 、煲仔饭 、焗饭、广东人民喜欢的海鲜粥 、蚝仔粥 、艇仔粥、鱼片粥 ，通通都是歪门邪道 。
这种观点就走向极端了 ，白米饭和白粥有它们的精妙之处，泡饭 、炒饭 、各种风味粥有它们吸引人的地方。饭和粥，表达的是淀粉糊化后的风味 ，往他上面叠加一些风味 ，又有何不可？再说了，有时想简便一些 ，将饭和菜做个组合 ，省了时间，还创造了新的风味 ，这没毛病吧？
袁老爷子在这方面也未免太固执了 ，他目的是想强调好的白米饭和好的粥的精彩，他甚至说：“知味者 ，遇好饭不必用菜 。”说好吃的白米饭 ，不用配菜，干吃就行 。又说“粥饭本也 ，余菜末也。 ”说粥和饭是根本 ，菜是末，这是困难时期的观点。现代营养学认为人体通过饮食需要的是蛋白质、脂肪、糖 、矿物质 、膳食纤维和水分，营养均衡才健康；真要分出本和末 ，肉类提供了蛋白质 ，才是本，粥和饭提供了淀粉 ，最终分解为糖 ，属于末 。袁枚这个观点，是典型的本末倒置 。
二、吃火锅是不懂美食？
被现代人欣赏的火锅 ，遭到了袁枚的鄙视：
冬日宴客 ，惯用火锅，对客喧腾 ，已属可厌；且各菜之味 ，有一定火候，宜文宜武 ，宜撤宜添 ，瞬息难差。今一例以火逼之，其味尚可问哉？
他反对吃火锅，理由有二：一是吃火锅太闹腾了 ，二是吃火锅不讲火候 ，会破坏菜的味道 。
这两个理由都站不住脚 。聚在一起吃饭，不是为了听人说教 ，袁枚本人也是反对吃饭太多礼数的 ，太多的规矩反而会让人拘束，热火朝天的火锅 ，大家自己动手 ，平等相待，无需论谁先谁后 ，这种闹腾刚好打破了正经饭局过于拘束的局面 ，更适合社交，这也是火锅席卷全国的原因之一。
火锅也是可以讲火候的 ，在控制食物火候方面 ，火锅有时甚至可以更精准 。著名的潮汕牛肉火锅，把牛肉各个部位分拆切片，各个部位涮的时间精准到秒 ，比煎 、炒 、焗、煨 、焖更好控制火候 ，在表达牛肉的风味上也有其独特之处 。
袁枚其实也并非完全反对火锅，在“野鸡五法 ”中就有一个烹饪方法用上火锅：“生片其肉 ，入火锅中 ，登时便吃吃，亦一法也。”老爷子是个极具个性的人 ，说话有时陷入偏激 ，批评了火锅，讲野鸡时忘了 ，所以前后矛盾 ，他骨子里并不全排斥火锅 。
三 、美食的表达不能出奇制胜？
别看袁枚活得很洒脱，但于美食方面他属于保守派 ，对新、奇 、异的美食表达他坚决反对 ，专门写了一篇“戒穿凿 ”：
物有本性，不可穿凿为之 。自成小巧，即如燕窝佳矣 ，何必捶以为团？海参可矣 ，何必熬之为酱？西瓜被切，略迟不鲜 ，竟有制以为糕者。苹果太熟 ，上口不脆，竟有蒸之以为脯者 。他如《遵生八笺》之秋藤饼 ，李笠翁之玉兰糕 ，都是矫揉造作，以杞柳为杯棬 ，全失大方 。譬如庸德庸行 ，做到家便是圣人，何必索隐行怪乎？
这段话理解起来有点费劲 ，大意是说每种食物都有自己的本性 ，不可以牵强附会制作。天生小巧的食材，比如燕窝，本身就是好东西 ，何必把它捶碎捏成团 ，把小巧的东西弄大呢？海参本身也不错，一整个挺好的 ，何必把它熬成酱 ，改变它的味道呢？西瓜切开，放的时间稍长一点就不新鲜 ，竟然还有把西瓜做成糕的。苹果太熟时吃起来就不脆 ，竟然还有人把它蒸了做成果脯的 。
其他像《遵生八笺》中的秋藤饼 、李渔说的玉兰糕，都太矫揉造作 ，就像用柳枝编成漆器杯 ，完全失去其本来的自然大方 。能把日常小事一件一件做好，便可算作圣人了 ，何必故弄玄虚 ，隐居修行，故作古怪呢？
这就过于固执了，袁枚自己都说“海参、燕窝 ，庸陋之人也 ，全无性情，寄人篱下。 ”本身没有味道的海参和燕窝 ，怎么摆弄都不会破坏它的味道 ，因为它们没有味道，这不违反烹饪原则 。把燕窝做成一团 ，从小变大 ，把海参做成酱，从大变小 ，这是给人以意想不到的效果 ，且容易入味，有何不可？做西瓜糕 ，只是在糕中吃出西瓜味 ，为什么一定要大口啃西瓜？又不是没吃过西瓜！
在保鲜技术还欠缺的年代，苹果太多了吃不完，为了避免浪费做成果脯 ，这是好主意 ，袁枚从苹果要吃脆的角度批苹果脯，这是强词夺理 。顺带把他不喜欢的李渔也拉出来批一通 ，这是不厚道。
把烹饪上的形式创新说成“故作古怪” ，这是危言耸听 。如果袁枚看到曾经的世界第一餐饭斗牛犬餐厅，广州的创新粤菜餐厅把菜做到认不出来 ，老人家估计会气到吐血 。
袁枚在美食上的成就无疑是伟大的 ，《随园食单》也有很多值得学习借鉴的地方，与时俱进复刻一些随园菜也还会给大家一些惊喜。但袁枚的美食观也有时代和个人局限 ，我们不必把《随园食单》当成美食圣经供奉 ，认真汲取其营养和精华，在袁枚的基础上大胆创新 ，要相信 ，于美食方面，我们今人可以完胜古人 。
